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23.07.2019

«Fleisch ist ein wertvolles Gut – schliesslich stirbt ein Wesen dafür! Darum sollten wir es mit grösstem Respekt behandeln. »

Flexitarier ist des Fleischfressers Freund

Kuhteilen.ch wurde als Projekt von Xavier, einem belgischen Chefkoch, und Moritz Maier, einem Ingenieur aus der Region Bern, gestartet – letzter gehört noch zum Kernteam. Als Gourmet und Liebhaber von natürlichen und frischen Produkten aus der Region setzt Moritz sich für einen bewussten Fleischkonsum aus bester Qualität ein. Was gibt es besseres, als zu wissen, woher dein Fleisch stammt? Moritz beantwortet uns hier leichtere Fragen.

Was ist KUHTEILEN? In ein, zwei Sätzen…
Wir sind die erste und einzige Crowdbutchering-Plattform der Schweiz. Bei uns kannst du zusammen mit anderen ein Rind, Lamm oder Söili teilen.

Wer hatte die Idee dazu? Wie ist er/sie darauf gekommen und wieso?
Die Idee ist von Xavier und mir. Wir wollten für uns selbst besseres und nachhaltigeres Fleisch haben und starteten das Projekt. Die Idee gab es zwar in anderen Ländern schon, aber wir haben das Konzept in die Schweiz gebracht und angepasst. Bei uns kann man seit Beginn alle Teile dazu bestellen, auch Innereien.

Wie sah der erste Schritt zur Verwirklichung der Idee aus?
Webseite programmieren, Bio-Bauern suchen, Kunden begeistern.

Wieso soll man heute noch Fleisch essen?
Wir finden, dass man etwas mehr Flexitarier sein sollte: Fleisch darf durchaus auf dem Speiseplan stehen, aber man sollte bewusst und von bester Qualität essen. Das heisst: Wissen woher es kommt und nachhaltig produziertes Fleisch bevorzugen.

Ossobucco

Wieso sollte man euer Fleisch essen?
Viele Bauern produzieren heute schon nachhaltig, jedoch ist die Vermarktung alles andere als nachhaltig: Grosse Schlachthöfe, Massenverarbeitung bei den beiden Grossverteilern, überfüllte Verkaufsregale mit Produkten, die sich nicht verkaufen. Wir setzen hier an und schlachten erst, wenn das Tier komplett verkauft ist. Wir können dadurch eine nachfragebasierte Vermarktung garantieren. Die Tiere kommen meist von ProSpecieRara, Bio oder Demeter-Höfen, plus setzen wir auf Slow Food Standards in der Produktion. Das heisst, wir vermeiden unnötige Zusatzstoffe, wo nur möglich. Wir sind zudem Pioniere der Nose-to-Tail-Bewegung, und es freut uns, dass das Konzept langsam auch in Metzgereien und Restaurants angekommen ist.

Wer gehört heute zum Kernteam?
Ich und viele andere im Hintergrund.

Wieso braucht die Welt eure Lösung?
Leider wird nach wie vor viel zu viel Fleisch auf Vorrat produziert, das sich nicht verkaufen lässt. Zudem sollte immer Konsumententransparenz herrschen und bekannt sein, von welchem Tier das Fleisch stammt. Deshalb veröffentlichen wir (zumindest bei Rindern) die Ohrmarkennummer jedes Tieres. So kann unter meatstory.ch oder beefnet.ch jederzeit Stammbaum und Hof, wo das Tier gelebt hat, nachverfolgt werden. Fleisch ist ein wertvolles Gut – schliesslich stirbt ein Wesen dafür! Darum sollten wir es mit grösstem Respekt behandeln. Unsere Bauern bringen das Tier meist persönlich zum Schlachthof und wir lehnen lange Tiertransporte ab.

Crowdbutchering-Kampagne

Welche Tools, Arbeitsweise nimmt euch die meiste Arbeit ab?
Digitalisierung. Wir benötigen 30 bis 40 Personen, die mitmachen, um ein Rind zu teilen. Ohne heutige Technologien würden wir es wie früher über die Dorf-Metzgete machen. Drum ist heutzutage automatisiert, was automatisiert werden kann und wir automatisiert haben wollen.

Wie kommt ihr auf neue Ideen, gibts da ein Ritual oder geschieht das von selbst?
Wir haben unglaublich kreative Köpfe bei uns und Ideen werden sowohl von innen wie auch von aussen generiert. In der Umsetzung sind wir dann meist sehr schnell.

Wie sieht euer Arbeitsplatz aus?
Laptop + Metzgerei = unser Arbeitsplatz.

Was sind eure nächsten Projekte?
Wir haben mit Wein gestartet. Das Konzept: Wir kaufen jeweils einen Jahrgang von einem kleinen, innovativen Winzer und garantieren ihm dafür die Vermarktung. So können wir die ganz grossen Perlen herauspicken, die es nie in den Handel schaffen würden.

Habt ihr nebenbei noch andere Jobs?
Ja. Ich arbeite noch für meine eigene IT-Firma, aber das wird auch immer weniger.

Welche 3 Dinge empfiehlt ihr Freunden, die bei euch in der Region tun/essen/erleben/kaufen wollen?
Geht unbedingt zu Stefan Wiesner nach Escholzmatt – für uns ist er momentan einer der kreativsten und innovativsten Köche der Welt.

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Der weinmachende Minimetzger

Seit Sommer 2018 besitzt er, nach einigen Monaten als Pop-up-Projekt, auch eine eigene Metzgerei in der Markthalle Zürich, welche miniMetzg heisst. Der spannende und lustige Matthis erzählt uns über sein Leben als Winzer, Weinhändler und Minimetzger.

FIT & WELL

Richtig eingeseift

Die Seifenmacher-Manufaktur ist vollumfänglich in Familienhand: Mama kümmert sich um Konfektion und Versand ins Unterland. Papa steht in technischen Fragen beiseite und behält einen kühlen Kopf, wenn scheinbar unlösbare Probleme anstehen. Und Beat als Kern der Seifenmacherei leitet die Produktion und ist für die komplette Entwicklung verantwortlich. Im Dorf wird bereits gemunkelt, dass kein Aroser besser duftet als die Urechs. Gell, Beat…

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Granola-Schritte

Während Karin, Käroly und Pablo in der Backstube von John Baker den Ofen warmhalten, kümmern sich Melanie, Debbie und viele weitere Helfer im Hintergrund um die unzählig folgenden Arbeitsschritte. Sibylle erzählt uns mehr über die kleine Granola-Fabrik.

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