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16.03.2018

«WIR SCHAFFEN SOZIALE INSELN UND BRINGEN MENSCHEN ZUSAMMEN»

Sinnvoll Gastro sorgt für Aufsehen

Heiri Michel, Philippe Giesser und Simon Feigenwirt haben eine Vision: Sie wollen die Luzerner Gastronomie-Szene auf den Kopf stellen. Das wollen sie mit verrückten Ideen und viel Know-how hinbekommen. Das Trio hat bereits 120 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Wichtig ist ihnen, das menschliche Miteinander. Dann fühlen sich auf die Gäste willkommen. Sinnvoll Gastro steht für unkonventionelle Kulinarik und regionale Verbundenheit.

Was ist Sinnvoll Gastro?
Gastronomie mit Leib und Seele.

Wer hatte die Idee dazu?
Drei kreative Köpfe: Simon Feigenwinter, Heiri Michel und Philippe Giesser.

Wieso?
Weil wir uns vertrauen und die gleiche Vision teilen. Wir wollen in der Zentralschweiz ein kleines und innovatives Gastronomie-Unternehmen etablieren, das heraussticht und Aufsehen erregt.

Wie sah der erste Schritt zur Verwirklichung der Idee aus?
Sieben Meter Packpapier, Schreibstifte und Wein; ab da flossen die Gedanken und Sinnvoll Gastro wurde zu unserem Lebensmittelpunkt.

Gestaltet ihr auch andere Produkte?
Heuschnaps, Wein und Kultur – regionale Produkte, vom Bauernhof auf den Teller.

Wie läuft ein Gestaltungsprozess bei euch ab?
Zeit – Menschen – Laut/Leise –Emotionen – Begeisterung – Machen.

Wieso braucht die Welt euer Produkt?
Wir erhalten Kulturgut und erfüllen stille Bedürfnisse. Wir schaffen soziale Inseln, bringen Mensch zusammen und pflegen das Gastro-Handwerk.

Was nimmt euch die meiste Arbeit ab?
Die Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten und die Qualität der Lebensmittel, die wir verwenden.

Wie kommt ihr auf neue Ideen? Gibts da ein Ritual oder geschieht das von selbst?
Ganz wichtig ist eine grundsätzliche Offenheit gegenüber neuen Ideen. Und natürlich auch eine grosse Portion Begeisterungsfähigkeit für unkonventionelle Kulinarik.

Wie sieht euer Arbeitsplatz aus?

Was sind eure nächsten Projekte?
1. Mutausbruch 2018
2. Passhöhe 1013 – Brünig
3. Quellwasser für alle sinnvollen Gäste
4. Drei Könige Entlebuch

Habt ihr nebenbei noch andere Jobs?
Psychologe, Trainer, Freund, Logistiker, Entertainer, Koch, Maurer, Ernährungsberater, Motivator – alles kommt in Sinnvoll Gastro zusammen.

Was gehört zu einem guten gastronomischen Erlebnis immer dazu?
«G-astronomisch-en» verrät es bereits: eine gewisse Flughöhe muss erreicht werden. Dazu braucht es stimmige Zutaten, die zusammenspielen: Die menschliche Qualität unserer Mitarbeiter muss passen. Die Qualität der Speisen, Getränken und die der Umgebung sollte stimmig sein. Wir haben hohe Erwartungen an uns und mögen Gäste, die mit ihrem Wesen den positiven Unterschied ausmachen.

FIT & WELL

Richtig eingeseift

Die Seifenmacher-Manufaktur ist vollumfänglich in Familienhand: Mama kümmert sich um Konfektion und Versand ins Unterland. Papa steht in technischen Fragen beiseite und behält einen kühlen Kopf, wenn scheinbar unlösbare Probleme anstehen. Und Beat als Kern der Seifenmacherei leitet die Produktion und ist für die komplette Entwicklung verantwortlich. Im Dorf wird bereits gemunkelt, dass kein Aroser besser duftet als die Urechs. Gell, Beat…

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Granola-Schritte

Während Karin, Käroly und Pablo in der Backstube von John Baker den Ofen warmhalten, kümmern sich Melanie, Debbie und viele weitere Helfer im Hintergrund um die unzählig folgenden Arbeitsschritte. Sibylle erzählt uns mehr über die kleine Granola-Fabrik.

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Der weinmachende Minimetzger

Seit Sommer 2018 besitzt er, nach einigen Monaten als Pop-up-Projekt, auch eine eigene Metzgerei in der Markthalle Zürich, welche miniMetzg heisst. Der spannende und lustige Matthis erzählt uns über sein Leben als Winzer, Weinhändler und Minimetzger.

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